L’oeuf

  • Les protéines de l’œuf sont d’excellente qualité, elles sont considérées comme protéines de référence.
  • L’œuf est même la meilleure source de protéines de l’alimentation.
  • La digestibilité de l’œuf est variable selon la cuisson, la meilleure étant celle de l’œuf mollet, blanc bien cuit et jaune qui a commencé à coaguler.
  • Les lipides sont contenus dans le jaune et possèdent une quantité notable de cholestérol, 270 mg pour un oeuf.
  • Sa consommation doit être contrôlée dans les régimes hypocholestérolémiants, pas plus de 2 à 3 œufs par semaine.
  • Le poids d’un œuf de poule est en moyenne de 60 grammes. Le poids du blanc est de 36g, environ 60 % du poids total.
  • L’œuf peut être consommé à la place de la viande ou du poisson: 2 oeufs sont équivalents à 100 grammes de viande.
  • Il est préférable de ne pas dépasser 2 œufs par repas pour un adulte.

Vitamines de l’œuf :

L’œuf contient en quantité notable du fer et de la vitamine B12. Il est donc un aliment intéressant à consommer en cas d’anémie. Les vitamines A, E, D sont des vitamines véhiculées par les lipides donc présentes dans le jaune. Leurs rôles sont en autre:
  • Vitamine A : rôle au niveau de la peau et vision crépusculaire.
  • Vitamine E : rôle dans la protection de l’organisme, anti oxydante
  • Vitamine D : rôle dans la calcification osseuse.

Valeur nutritionnelle de l’oeuf :

L’œuf est un aliment que l’on retrouve dans de nombreuses préparations . Sa valeur nutritionnelle est intéressante; pour 100g d’oeuf entier on a 12g de protéines et 11g de lipides, le poids des glucides est négligeable. Un seul œuf apporte 87.5 calories.

Les œufs durs font maigrir : Faux

Cette rumeur est basée sur le fait que digérer des oeufs durs demande plus de temps et d’énergie que digérer des oeufs moins cuits. Mais la digestion d’un oeuf dur prend beaucoup moins d’énergie que celle qu’il apporte. Par ailleurs, l’oeuf dur est souvent conseillé dans les régimes amaigrissants car c’est un bon coupe-faim et on le cuisine sans graisse. C’est à ce titre, et à ce titre seulement, que l’on peut considérer que l’oeuf dur aide à perdre du poids.

Le jaune d’œuf dur est indigeste : Vrai

Il est plus digeste lorsqu’il est peu cuit (oeuf mollet, par ex.)

Le blanc d’oeuf dur est indigeste : Faux

Il peut donc sembler lourd à digérer mais il est bien plus digeste que le blanc d’oeuf cru, car la cuisson le rend attaquable par les sucs digestifs. Ainsi le blanc d’oeuf cru n’est digestible qu’à 50 %, tandis que le blanc d’œuf cuit l’est à 90 %.

4 Commentaires

  1. Article fort sympathique, une lecture agréable. Ce blog est vraiment pas mal, et les sujets présents plutôt bons dans l’ensemble, bravo ! Virginie Brossard LETUDIANT.FR

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    • merci beaucoup !!!
      Désolée pour ce retard petit soucis de gestion du site…

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  2. Merci , une question hors sujet , qu’est ce que vous pensez de “regime dukan“ et est ce que cà marche pour tout les age ?

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    • Bonjour
      « Personnellement  » je suis totalement contre toutes sortes de régimes, qui oui sont souvent efficaces des le début, mais qui à 90 % vous font reprendre tout votre poids, voir même le double !!
      Je suis plus pour une méthode naturelle à l’organisme, certes plus longue parfois mais qui n’abimes pas le corps, de rééquilibrage alimentaire.
      Apprendre à manger correctement, de tout sans privation ou frustration permanente cela existe .
      Après bien sur dans une perte de poids importante il faudra être stricte au départ mais tout en gardant toutes les sources de lipides, glucides et protéines..
      Voila !!

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